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Calciumstearoyl-2-lactylat

Strukturformel

Allgemeines
Name Calciumstearoyl-2-lactylat
Summenformel C48H86CaO12
CAS-Nummer ?
PubChem 22037
Kurzbeschreibung Weißes oder leicht gelbliches Pulver oder zerbrechlicher Feststoff mit charakteristischem Geruch
Eigenschaften
Molare Masse 895,27 g·mol−1
Löslichkeit

Gering in heißem Wasser

Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung
R- und S-Sätze R: ?
S: ?
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure (Lactat).

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Der Stoff kommt nicht natürlich vor. Er wird in mehreren Schritten durch chemischen Reaktionen von Stearin-, Milch- und Polymilchsäure (Stearoylmilchsäure) mit Calciumverbindungen hergestellt. Möglicherweise werden tierische Fettsäuren verwendet[1] (Milch- und Polymilchsäure).

Verwendung

Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator und Stabilisator. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und zur Stabilisation bei Milchprodukten eingesetzt. In Wechselwirkung

Im Lebensmittel zerfällt die instabile Substanz in ihre Bestandteile. Sie gilt als harmlos.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 482) für bestimmte Lebensmittel (unter anderem Desserts, Liköre, verschiedene Backwaren) mit Höchstmengenbegrenzungen von zwischen drei und acht Gramm pro Kilogramm zugelassen.

Siehe auch

Quellen

  1. http://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html